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來源︰發布日(ri)期︰2020-02-27 11:41:22

  

  煮粥應該怎麼煮更(geng)好(hao)?粥,雖然看似(si)簡單(dan)又清淡,但(dan)是若仔細烹飪,健康(kang)飲食也bu)梢暈找歡(huan) 撓 yang)。要保證(zheng)煮粥時充分地保留其營養(yang),在烹飪上就(jiu)要有所講究(jiu)了。今天我們(men)就(jiu)來探(tan)討一下怎麼煮粥更(geng)營養(yang)吧。

  粥是一種營養(yang)又zhi)】kang)的食物,只hui)貿N灤』鷳蟊bi)較(jiao)費(fei)時間,老人們(men)則(ze)說用高壓鍋煮粥營養(yang)會損失(shi)。到底哪一種煮法營養(yang)價值更(geng)高,保健成(cheng)分保留更(geng)多呢?

  高壓烹調和(he)常壓烹調的三大差異(yi)︰一是溫度高,由于壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間;二(er)是由于壓力高,烹調速度快,烹調時間縮(suo)短了2/3;三是密閉,排pai) 螅 輝儆臚飩jie)空氣(qi)接觸,處在一huan) 惱zhen)空狀態。

  這(zhe)三大特點,使得高壓烹調在保存營養(yang)素方面存在著一huan) 撓you)勢(shi)。

  我們(men)再來看食物,食物中所含的營養(yang)素有很(hen)多種,它們(men)的“脾(pi)氣(qi)”都不一樣。用來煮粥的糧(liang)食和(he)豆類中主(zhu)要含有的礦物質、膳食縴維和(he)蛋(dan)白質都不怕煮,B族維生素和(he)類黃酮等抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分的損失(shi)因溫度升高增加了,但(dan)同時又因煮的時間縮(suo)短減少了,這(zhe)樣總體的損失(shi)是接近的。如(ru)果再算上由于高壓鍋密閉狀態下接觸氧氣(qi)減少,氧化(hua)減少,對于保留抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分zhi)淺S欣/p>

  如(ru)果想更(geng)多地得到雜糧(liang)粥當中的防病、健身好(hao)處,用高壓鍋來烹調最好(hao)。既方便,又美味;既不增加營養(yang)素的損失(shi),又能更(geng)好(hao)地保留抗(kang)氧化(hua)成(cheng)分。目前(qian)有電熱高壓鍋,把各種原料和(he)水加進去,按動按鈕,就(jiu)可以洗菜切菜了。等到菜肴上桌(zhuo)的時候,一鍋香噴(pen)噴(pen)的雜糧(liang)粥也做好(hao)了。晚餐生活會變得更(geng)愜(qie)意(yi)和(he)更(geng)健康(kang)。

  煮粥應該怎麼煮更(geng)好(hao)?在這(zhe)個問題上,各人有著不同的方法,傳統che)乃搗ㄊ怯眯』鷳螅 er)如(ru)今有了高壓鍋,人們(men)認(ren)為高壓鍋煮出來的更(geng)有利于健康(kang)飲食。本文就(jiu)認(ren)為,高壓鍋煮出來的粥更(geng)營養(yang)。


( 責任編(bian)輯︰曹琳 )  打(da)印
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