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來源︰發布(bu)日(ri)期︰2020-02-27 13:59:10
  本網訊︰生(sheng)活中(zhong),我們一向(xiang)對“熱”情有獨(du)鐘︰飯要趁熱吃(chi),水要趁熱喝。“多喝熱水”仿佛就代表了shuo)源鶉俗詈玫墓匭xin)。
 
  然而最近由10個(ge)國(guo)家(jia)的23位科學(xue)家(jia)組成的研究團隊(dui)在醫學(xue)權威雜志《柳(liu)葉刀腫瘤學(xue)》上發表了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》fan)奈惱攏 麼(me)蠹jia)對“多喝熱水”產生(sheng)了質疑。
  文章稱,長期喝太熱的飲(yin)料(65℃及以上),可能會增加人體罹患(huan)食管癌的風險,而與飲(yin)料本身(shen)的類型(xing)關聯不大。
 
  部(bu)分動(dong)物試驗(yan)證實,熱飲(yin)也能夠增加亞硝(xiao)胺所致食管腫瘤的發生(sheng)率。
 
  世界(jie)衛生(sheng)組織也將(jiang)高于65℃的熱飲(yin)列(lie)為2A級致癌物(很(hen)可能致癌),與瘧疾(ji)、無(wu)機鉛化合(he)物同(tong)屬一類,雖然對人致癌證據(ju)有限,但對試驗(yan)動(dong)物致癌證據(ju)確鑿(zao)。
  那麼(me),這種(zhong)說法是否準(zhun)確呢?
 
  熱飲(yin)會不會增加ying)┬ 縵眨/div>
  當(dang)我們喝熱飲(yin)或吃(chi)熱的食物時(shi)bao)5℃高溫足以使消化道造(zao)成慢性損傷(shang),引發食管粘膜炎癥,促進活性氮生(sheng)成,合(he)成亞硝(xiao)胺。亞硝(xiao)胺是已知的強致癌物,從(cong)而誘發食管癌。
 
  另有研究表明,組織損傷(shang)可能造(zao)成DNA損傷(shang)。DNA產生(sheng)的變化越(yue)大,發生(sheng)食管癌的風險就越(yue)高。
 
  對于喜歡喝熱茶的人,茶中(zhong)的鞣質會在高溫受損的部(bu)位沉積,刺激受傷(shang)的上皮(pi)細(xi)胞組織,使慢性潰瘍(yang)經(jing)久(jiu)不愈,從(cong)而導(dao)致癌變。
 
  此外(wai),長時(shi)間(jian)食用(yong)燙食還有可能引起食道裂孔疝,即高溫使食管裂孔擴大,腹腔髒(zang)器(主要是胃)通過膈食裂孔進入胸腔的一種(zhong)疾(ji)病。
 
  適宜的進食溫度是多少?
 
  口腔和食道表面(mian)黏(nian)膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家(jia)建(jian)議,適宜的進食溫度在10至40℃左右,能耐(nai)受的最高溫度在50~60℃左右,超過65℃便(bian)足以燙傷(shang)粘膜。
 
  如何判(pan)斷超過65℃?
 
  火鍋湯(tang)高達(da)120℃、剛沏(qi)的茶水溫度在80至90℃、剛出鍋的餃子、面(mian)條溫度約70至80℃、65℃的水只能抿一口……
 
  人體體溫約37℃,因(yin)此40℃的液體入口後是比較(jiao)溫熱的。
 
  如何預防食管癌的發生(sheng)?
 
  1.少喝熱飲(yin)。建(jian)議將(jiang)燙食和熱飲(yin)放置幾分zhong)櫻 芯jue)溫熱後再食用(yong)。
 
  2.戒煙戒酒。研究表明吸煙和飲(yin)酒是增加食管癌患(huan)病風險的兩個(ge)因(yin)素。因(yin)此在日(ri)常生(sheng)活中(zhong)應盡量戒煙戒酒,減少對食道的刺激。
 
  3.減少亞硝(xiao)胺及亞硝(xiao)酸鹽的攝(she)入。亞硝(xiao)酸鹽廣泛存(cun)在于食物中(zhong),尤其是腌制或燻制的肉類中(zhong)、咸菜(cai)、酸菜(cai)等,因(yin)此要合(he)理控(kong)制腌制食物的食用(yong)量。
 
  4.補(bu)充(chong)維生(sheng)素C。維生(sheng)素C能阻斷亞硝(xiao)胺fan)暮he)成,適量補(bu)充(chong)維生(sheng)素C能有效(xiao)提高機體的免疫(yi)力(li)。
 
  5.保(bao)持良好的生(sheng)活習慣。
 
  本文專家(jia)︰張麗萍,中(zhong)國(guo)農業大學(xue)食品科學(xue)與營(ying)養(yang)工程學(xue)院食品生(sheng)物技術(shu)專業碩(shuo)士研究生(sheng)。
 
  本文審(shen)稿︰陳海(hai)旭博士,副研究員bao) 夥啪芤皆耗下?俅膊bu)、老年疾(ji)病國(guo)家(jia)臨床醫學(xue)研究中(zhong)心(xin)、老年醫學(xue)研究所。
(來源︰人民日(ri)報(bao))

( 責任編(bian)輯︰李建(jian)新 )  打印
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